腱子肉 概述 烹饪指导 腿部肌肉

概述

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 当然这是企业里的叫法 一般市面上 后腿肉都算腱子，肌肉间分布大量的结缔组织。

又用来形容人的强壮，如：这人一身腱子肉。

烹饪指导

介绍

主料：牛腱子肉6斤；配料：煎饼70克、香葱段70克（切成6厘米长的段）、干辣椒段50克、葱段30克、姜片15克、八角2克、桂皮1克；调料：味达美蒜蓉辣酱30克、六月香豆瓣酱36克、六月鲜特级酱油1200克、有所思柠檬酱油沙拉汁300克，纯净水1900克，冰糖20克、鸡精30克，红曲米15克，花生油70克；做法：

1、将牛肉洗净焯水放入煲中加入水慢火煮2.5-3小时煮至熟烂加入红曲米在继续煮，使牛肉上色；

2、锅中加入35克底油下入葱段、姜片、八角、桂皮、爆香加入调好的调料烧开；

3、锅中加入35克油下干辣椒爆香到入汤中，再把煮好的牛肉捞进汤中浸泡24小时以上；

4、将加工好的牛腱子肉切片装盘再装入一小碟六月香豆瓣酱，味达美蒜蓉辣酱，煎饼，香葱段；特点：腱子肉具有朝鲜风味，吃法更营养健康。创意心得：牛腱子肉的制作是以朝鲜风味的技法，结合六月鲜特级酱油，有所思柠檬酱油沙拉汁口味独特，食用搭配味达美蒜蓉辣酱、六月香豆瓣酱更营养健康；创意延伸（主料食材延伸等）：野猪肉；备注：加工好的牛腱子肉必须在汁水里面浸泡24小时以上，口味更佳。